Agretti: sono una verdura tipicamente primaverile, caratterizzata dal colore verde brillante, e devono il loro nome al sapore leggermente acre; in molte regioni sono conosciuti come “lisci”. Ricchi d’acqua e di fibre, hanno per questo un’azione diuretica e di regolazione intestinale. Inoltre favoriscono la detossificazione grazie all’elevato contenuto di clorofilla.
Negli agretti per diete ipocaloriche sono presenti la vitamina A, C, le vitamine del gruppo B e minerali come calcio, fosforo e potassio. Queste caratteristiche li rendono ideali nelle diete dimagranti. In cucina hanno un utilizzo versatile ma bisogna fare attenzione a lavarli bene perché sono molto sporchi di terra, e a consumarli in breve tempo perché anche in frigo tendono a deteriorarsi velocemente a causa dell’elevata percentuale di acqua. Si possono bollire ma la cottura migliore è quella a vapore che ne preserva le proprietà nutrizionali. Sono perfetti come contorno conditi solo con olio evo e limone, ma anche per preparare insalate più ricche e piatti unici. Ottima la frittata agli agretti anche cotta al forno per una versione più leggera.
Insalata di riso agretti e fagioli
Ingredienti per insalata agretti: 160 g di riso Venere integrale; 2 cucchiai di fagioli neri secchi; 100 gr di agretti; 1 arancia; 1 cucchiaio di semi misti; 1 cucchiaio di capperi; 1 cucchiaio di olive verdi; rosmarino; olio evo e sale marino integrale.
Cuocere i fagioli insieme al rosmarino; verso la fine della cottura aggiungere il riso per il tempo necessario a cuocerlo. Raffreddare con acqua fredda; aggiungere gli agretti cotti a vapore e mischiare con l’arancia, capperi e olive, semi, olio e sale.
Perfetti per depurarti in primavera con gusto e leggerezza.