Il farro è un frumento antico presente nell’alimentazione dell’uomo dal Neolitico: oggi come farro perlato al quale è stato tolto lo strato più esterno e farro decorticato. È preferibile utilizzare il farro decorticato meno lavorato e più ricco di minerali come potassio e magnesio, e di vitamine soprattutto quelle del gruppo B.
Il farro per diete ipocaloriche ha un discreto contenuto proteico, molte fibre e poche calorie, è adatto alle diete dimagranti perché altamente saziante soprattutto se abbinato alle verdure, ma ricordiamoci che contiene glutine quindi non è indicato per la celiachia. Nella stagione primaverile ed estiva il farro è protagonista di fantasiose insalate, ma anche adesso con il clima invernale è possibile utilizzarlo per ottenere piatti particolari con un sapore misto di dolce e salato. Ottimo l’abbinamento con la melagrana, la zucca, il cavolo nero, le mandorle e l’uvetta. Se vogliamo un piatto unico dal valore nutrizionale bilanciato possiamo aggiungere del salmone selvaggio.
Insalata di farro invernale
Ingredienti per insalata di farro: 250 gr di farro decorticato; 1 cipolla rossa; 4 fette di zucca gialla; 7-8 foglie di cavolo nero, 100 gr di uvetta; 30 gr di mandorle; 2 melograne; olio, sale, pepe, limone.
- Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
- Lessare il farro per insalata e nel frattempo tostare le mandorle in padella antiaderente per 5 minuti, salare, pepare e raffreddare.
- Affettare la cipolla e rosolarla in un cucchiaio di olio, salare e pepare.
- Scolare il farro e raffreddarlo sotto acqua corrente, condire con olio, sale e pepe.
- Aggiungere uvetta, cipolla e mandorle tritate. Cuocere la zucca al forno per 15 minuti con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Sgranare le melograne e unire i chicchi all’insalata con la zucca appena sfornata. Servire tiepida.
Ideale per pasti invernali bilanciati e gustosi.